Tahine

O gergelim é uma semente bastante nutritiva, que, assim como grande parte das oleaginosas, é rica em vitaminas, especialmente vitamina E, colina, ácido fólico e niacina; minerais manganês e cobre; fibras e ácidos graxos mono e poli-insaturados, além de compostos fenólicos antioxidantes.

Por esse motivo é utilizado na prevenção e tratamento de doenças desde a idade

média e inclusive faz parte do Ciclo das Sementes (leia mais no post 486) indicado

para a saúde feminina.

A pasta de gergelim, chamada de tahine, é muito utilizada na culinária árabe. Compõe

receitas famosas como o babaganuche, uma deliciosa pasta com beringela defumada (receita no post 426) e o homus, feito com grão de bico (receita no post 309). O tahine também pode ser utilizado em diversos outros preparos ou puro sobre frutas e pães.

Combina muito bem com mel e faz par com limão e alho em um delicioso tempero

para saladas.

Apesar de ser facilmente encontrada em casas de produtos naturais e ocasionalmente

até mesmo em grandes redes de supermercado, a pasta é bastante cara. Felizmente,

não é difícil prepará-la em casa. Na verdade, basta ter um processador ou liquidificador, uma frigideira, uma espátula, gergelim e uma boa dose de paciência.

Modo de preparo:

Aqueça a frigideira e leve o gergelim para torrar em fogo médio, mexendo sempre para

que não queime. É um processo rápido. Assim que sentir o perfume característico da

semente, pode retirar do fogo. Caso seu gergelim já tenha sido torrado anteriormente,

leve ao fogo tempo suficiente apenas para aquecê-lo.

Coloque o gergelim no processador ou liquidificador e bata ou pulse parando para

mexer com a espátula de vez em quando. Essa é a etapa que exige paciência pois a

semente passará por diversas fases até se transformar em pasta. Inicialmente será

formada uma farinha, que com o tempo ficará mais empelotada a medida que os óleos

forem se soltando das sementes. Continue batendo e interrompendo para mexer até

que chegue na consistência de uma pasta cremosa, sem caroços.

Transfira a pasta para um vidro e deixe esfriar. Não é necessário levar à geladeira.

Referências:

CORONA, Jane e CORONA, Nara. Faz bem pra quê? A ciência por trás dos

alimentos. Editora Senac, RJ 2016.

MCGEE, Harold. Comida & cozinha: Ciência e cultura da culinária. Martins Fontes, SP. 2014.

Como referenciar este post?

BRUNHARO, Marina Schiavinato Massei.Tahine. Post 731. Nutrição Atenta. 2025.