Dentre as sublimes sobremesas francesas, está esse luxuoso bolo de mousse conhecido como Bavarois.
O que vemos são essas quatro camadas, uma da massa de biscoito, duas de mousses (chocolate branco e framboesa) e finalizamos com a geleia (escolhemos esses sabores). É uma daquelas receitas que provamos e nunca mais esquecemos seu sabor.
Ingredientes
A massa de bolachas :200 gr de bolacha Maria (ou bolacha Maizena)
80 gr de manteiga (ou margarina)
A mousse bavaroise de chocolate branco :3 gemas
40 gr de açúcar
200 ml leite
2 folhas de gelatina transparente
170 gr de choclate (branco)
200 ml nata/creme de leite líquido (30% MG)
A mousse de framboesa :400 gr de framboesa (frescas ou congeladas) - pode mudar por morango
100 gr de açúcar
4 folhas de gelatina
400 ml natas/creme de leite líquido (30% MG)
A decoração :370 gr de geleia (de framboesa) - pode mudar por morango
24 framboesas frescas - pode mudar por morango
(folhas de menta ou hortelã)
Modo de preparo
A massa de bolacha:
Triture as bolachas até obter um pó fino (com a ajuda de um triturador, por exemplo). Junte a a manteiga derretida e misture bem.
No fundo da forma removível, coloque uma folha de papel vegetal. Despeje a mistura de bolachas e espalhe-a para formar uma camada uniforme e compacta. Faça isso com a ajuda de uma colher, por exemplo. Coloque na geladeira.
Mousse bavaroise de chocolate branco:
Deixe as folhas de gelatina de molho na água fria (reserve). Numa tigela, misture as gemas e o açúcar. Em seguida, junte o leite e misture novamente.
Despeje essa mistura numa panela e leve ao fogo baixo mexendo constantemente com uma colher em pau (é o creme inglês). Continue mexendo até que o creme engrosse ligeiramente (o dedo deverá deixar um traço na colher). Esse processo deve levar em média de 10 a15 min.
Tire o creme do fogo e junte a gelatina sem água ( para isso espreme-a bem). Misture bem e junte o chocolate branco em pedaços. Mexa até que a mistura esteja bem homogênea. Deixe arrefecer/esfriar na temperatura ambiente por uns 20 minutos.
Na batedeira, bata rapidamente as natas/creme de leite até formar o chantilly. Junte-a agora como creme de chocolate branco. Misture delicadamente com a ajuda de uma espátula.
Verta/despeje essa nova mistura sobre a massa de biscoitos (na forma). Refrigere (geladeira) por no mínimo 3 horas.
A mousse framboesa:
Deixe as folhas de gelatina de molho na água fria (reserve). Numa panela, coloque as framboesas e o açúcar. Misture. Deixe no fogo médio mexendo de vez em quando durante 5 minutos.
Peneire essa misture (para retirar as sementes e a polpa). Ainda quente, adicione as folhas de gelatina e misture bem.
Bata as natas/creme de leite para formar o chantilly. Junte a mistura da framboesa ainda morna. Pare de bater e mexa agora delicadamente com a ajuda de uma espátula, para que o creme e o coulis (mistura da framboesa) fique bem homogêneo.
Verta/despeje essa mousse obtida dentro da forma (por cima da mousse do chocolate branco). Deixe a superfície bem uniforme (veja foto). Coloque novamente na geladeira por 3 horas.
A decoração:
Aqueça a geleia no microondas por um minuto. Em seguida peneire-a para retirar a pele e as sementes.
Verta/despeje agora a geleia sobre a mousse. Distribua-a bem. Se não ficar uniforme, vamos esconder as imperfeições com a decoração. Refrigere novamente por 45 minutos.
Distribua agora as framboesas na borda do bolo.
Se desejar, coloque também algumas folhas de menta/hortelã para dar um visual refrescante e colorido.
Leva tempo mas agora ficou pronto. Bom apetite!!
Sirva e delicie-se
Como referenciar este post?
GABRIEL, Anna Karlla. Bolo mousse,. Post 361. Nutrição Atenta. 2022.
Instagram: @annakarlagabriel.